Short Rib

释义 Definition

short rib（名词）：牛肋排/牛小排，指靠近肋骨的牛肉切块，肉质较肥、结缔组织较多，适合慢炖、红烧、焖煮或烧烤；常见有带骨与去骨两种。（也可泛指类似的“短肋骨”部位切块。）

例句 Examples

I ordered braised short ribs for dinner.
我晚餐点了红烧牛小排。

After hours of slow cooking, the short rib became tender enough to cut with a fork, and the sauce turned rich and glossy.
慢炖了好几个小时后，牛小排软嫩到用叉子就能切开，酱汁也变得浓郁油亮。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌʃɔːrt ˈrɪb/

词源 Etymology

short 原义为“短的”，在肉类分割语境中常表示“来自较短的一段/较靠近某部位的切块”；rib 来自古英语 rib（肋骨）。合起来 short rib 指“肋骨部位切出的较短肉块”，并逐渐固定为一种常见的牛肉部位名称。

相关词 Related Words

• Beef
• Rib
• Brisket
• Chuck
• Shank
• Braise
• Barbecue
• Stock

文学与作品 Literary Works

• Kitchen Confidential（Anthony Bourdain）——以餐饮厨房文化与菜品为背景，常出现包括各类炖煮肉类在内的食材与做法词汇。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）——经典家常烹饪书，涵盖牛肉分割与慢炖类做法，常见类似 “short ribs” 的部位与食谱表述。
• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）——法式烹饪经典著作，包含多种适合用牛小排（short ribs）进行的炖煮/红酒烧制思路与对应表达。